Dopo che avete girato quasi tutta Roma vi sarete anche chiesti :“ quando si deve mangiare ? “. E così noi vi mettiamo a disposizione una serie di ricette tipiche ROMANE da gustare in numerosi ristoranti del centro storico.

La cucina tradizionale romana offre un’ampia varietà di piatti unici nel loro genere. Si tratta, nella maggior parte dei casi, di una cucina piuttosto pesante ma di indubbio valore culinario. Una serie di prodotti provenienti dalle campagne circostanti (l’olio d’oliva, i legumi, i formaggi…) danno quel tocco di originalità ad ognuno dei piatti qui elencati. Nelle ricette che abbiamo scelto per rappresentare la nostra regione d’appartenenza e più precisamente la nostra città Roma, troverete gli ingredienti e i modi di preparazione che vi serviranno per ottenere il miglior risultato possibile.

    

bianco di Marino	10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
spaghetti gr. 400 pecorino romano gr. 200 una noce di burro sale, pepe	PREPARAZIONE E COTTURA: Cuocere gli spaghetti, scolarli non completamente lasciandoli leggermente brodosi. Aggiungere la noce di burro abbondante pecorino romano grattugiato e pepe. Amalgamare il tutto.

    

bianco di Ariccia	25/30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
fettuccine larghe gr. 400 prosciutto crudo gr. 100 burro gr. 100 panna gr. 50 cipolla piselli 125 gr. parmigiano gr. 100 2 uova olio, sale, pepe	PREPARAZIONE: Tagliare a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano. COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a striscette, i piselli e anche le uova sbattute, unire il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la panna. Scolare la pasta e amalgamarla nel tegame con il condimento.

    

Frascati	2 ore circa
Ingredienti per 4 persone:
intestino di bue di vitello o agnello Kg 1 carote, sedano e cipolla sale, vino bianco salsa di pomodoro gr. 300	PREPARAZIONE E COTTURA: La pajata è una parte dell'intestino di bue, del vitello o dell'agnello. Tagliarla a pezzetti e legare le estremità con un filo formando delle ciambelline. Far colorire la carne in un trito di sedano, carote e cipolle tagliati finemente bagnarla con un bicchiere di vino, quando il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro e regolare di sale. Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo acqua finché non si formerà un sugo denso e saporito con il quale si potrà anche condire la pasta. Piccolo consiglio: volendo si può fare un piatto unico aggiungendo dei rigatoni alla pajata in umido.

    

Velletri	2 ore e 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
coda di vaccina Kg 1 sedano, cipolla, carota,  aglio olio d'oliva, sale pepe, prezzemolo vino rosso mezzo bicchiere salsa di pomodoro gr. 300	PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire la carne in un tegame con: l'olio e un trito di cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo, tagliati finemente . Regolare di sale e pepe. Quando la carne sarà colorita versare il 1/2 bicchiere di vino rosso e non appena sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere sempre acqua e far cuocere a fuoco basso e con  il coperchio per circa 2 ore fino a che il sugo diventi denso.

    

Colli Albani	1 ora e 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:	PREPARAZIONE E COTTURA:Pulire bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa. Aprire i carciofi e togliere il fieno al centro e farcirli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemarli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salarli, coprirli d'acqua e aggiungere qualche cucchiaio di olio. Cuocere   in forno a 160° per circa 1 ora.Servirli anche freddi.
4 carciofi grandi 1 limone prezzemolo olio d'oliva aglio, mentuccia romana sale, pepe

    

Marino	25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
cicoria selvatica Kg 1 aglio, sale, pepe olio d'oliva	PREPARAZIONE E COTTURA: Lavare bene la cicoria, lessarla e regolare di sale, scolare e "ripassare" in padella la cicoria , con olio d'oliva e aglio. Mescolare, aggiungere il pepe (o peperoncino) e far insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servire la cicoria calda.

    

RIGATONI CON LA PAJATA

Ingredienti:

800gr. Di intestini di vitello, 200gr. di rigatoni, 50gr. di pancetta, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, salsa di pomodoro, un bicchiere di vino bianco secco, qualche chiodo di garofano, aceto, pecorino romano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione:

spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d’ aglio interi e un po’ di olio; lasciar soffriggere, togliere l’ aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, fare evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in quattro bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa 3 ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.

TRIPPA ALLA ROMANA

Ingredienti:

1 kg di trippa, 30 gr di burro, 300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, sale e pepe, 1 carota, sedano, olio d’oliva, qualche foglia di basilico, alloro, vino bianco secco, 1 dado.

Preparazione:

risciacquare abbondantemente un kg di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota; tutto a pezzi.

Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto.

Affettatela a striscioline sottili, lavatela e scolatela di nuovo.

Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l’aglio, il basilico, una foglia d’allora e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.

Aggiungere i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche il dado). La vera trippa romana va servita con la mente,  che si può mescolare al pecorino, cospargendola sul piatto prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino e parmigiano.

    

Moscato di Frascati	1 ora e 30
Ingredienti per 4 persone:
farina gr. 250 zucchero semolato gr. 25 8 uova burro gr. 150 olio d'oliva	PREPARAZIONE E COTTURA: Far bollire in un tegame un quarto di litro d'acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una volta la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché il composto asciugato, si  staccherà dalle pareti. Ritirare il tegame dal fuoco,  far intiepidire e unire una alla volta le uova. Far riposare l'impasto che dovrà risultare morbido. Friggere i bignè versandoli a cucchiaini in abbondante olio d'oliva e cuocendone   pochi per volta. Farli asciugare su carta assorbente. Sistemarli a piramide su un piatto e spolverarli di zucchero a velo. Si servono anche ripieni di crema o di ricotta lavorata con zucchero, crema di latte liquore, secondo la più antica tradizione romana.

    

Vinsanto	1 ora più la lievitazione
Ingredienti per 4 persone:
farina gr. 300 uva passa gr. 100 zucchero semolato gr. 50 pinoli gr. 50 cedro candito gr. 50 pasta da pane gr. 50 olio d'oliva sale, 2 uova	PREPARAZIONE E COTTURA: Lavorare la pasta da pane con 100 gr. di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e un uovo intero. Farne una palla metterla in una ciotola e coprire con un tovagliolo. Far lievitare in luogo tiepido per 4 ore. Rimettere quindi la pasta sulla spianatoia, unire la rimanente farina gr. 40 d'olio, lo zucchero, il sale e l'altro uovo. Impastare incorporandovi un pò di acqua calda (l'impasto dovrà risultare morbido).Unire l'uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e poi asciugata su un canovaccio, i pinoli, il cedro tritato. Lavorare a lungo la pasta, formare i panini, farli lievitare ancora per 6 ore poi cuocerli per 15 minuti nel forno caldo a 180°. Farcirli a piacere con panna o ricotta "inzuccherata". *** Erano i dolci tradizionali della Quaresima e venivano offerti con del vino bianco.

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