INGREDIENTI
• 500 gr. Farina di grano duro farina di grano
tenero;
• Patate lessate e salate;
• Una decina di foglioline di menta;
• 2 kg di pomodori per sugo;
• aglio, basilico,
• Olio vergine d’oliva;
• Formaggio pecorino stagionato,
• Pochissimo aglio;
• Acqua e sale.
PROCEDIMENTO
Impastate la farina con l’acqua e il sale e tirate
una sfoglia abbastanza sottile, quindi tagliate dei
tondini con un bicchiere.
Nel frattempo avrete lessato le patate che dovranno
essere schiacciate e unite all'olio, al pecorino e alla
menta e formando un impasto omogeneo e scivoloso: olio
e pecorino devono essere in quantità!!
Poi con un cucchiaino da caffè mettete una noce
di impasto al centro di ogni tondino, prendetelo delicatamente
fra le dita piegandolo quasi a metà e cominciate
a pizzicare i bordi della sfoglia stringendoli delicatamente
con le unghie del pollice e dell'indice cominciando
all'inizio del semicerchio e procedendo fino alla parte
opposta; questa è l'operazione più delicata:
chiudere i culurgiones a mano è un operazione
che si impara dopo aver buttato parecchio impasto ma
questo sistema di chiusura li rende unici perché
fa andare via tutta l'aria dall'interno.
La chiusura ultimata si presenterà come una piccola
treccia.
Culurgione, che vuol dire appunto pancione,
deve avere la forma delle tipiche borracce di pelle
che usano pastori (la forma un po’ simile ad una
pera).
Sono ottimi con burro e parmigiano o pecorino, oppure
con un sugo semplice di pomodoro e basilico. Evitate
il sugo con la carne perchè risulterebbero troppo
pesanti: i culurgiones di patate hanno un gusto molto
delicato.
Buon Appetito!
Il caratteristico piatto apprezzato e imitato in tutto
il mondo.
INGREDIENTI per
4 persone:
400 grammi di pasta da pane,
250 grammi di pomodorini
un pizzico di origano, 3 foglie di basilico,
mozzarella, olio d’oliva,sale.
PREPARAZIONE.
Lavare i pomodori, privarli della pelle e dei semi
a filetti.
Mettere su una spianatoia un po’ di farina.
Stendere la pasta e lavarla con il matterello.
Ungere leggermente una teglia su cui disporre la pasta
Con i filetti di pomodoro, l’origano, il basilico
spezzato,
la mozzarella a pezzetti con un pizzico di sale.
Cospargere la pizza con un filo d’olio nel forno
già caldo a 250° per 15-20 minuti.
Ingredienti per 8 persone
8 melanzane
800 g di peperoni,
600 g di pomodori maturi
2 cipolle grosse
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio,
200 g di olive verdi
50 g di capperi di Pantelleria
basilico
1/2 bicchiere di aceto
olio, sale, pepe
Preparazione
Tagliate le melanzane a dadi e friggetele in olio abbondante
dopo averle tenute circa un’ ora in acqua salata.
Preparate una salsa di pomodoro con l’aglio e
il basilico.
Friggete a parte i peperoni tagliati a strisce con le
cipolle affettate.
Ripassate in padella le olive, i capperi e il sedano
tritato.
Versate tutto nella salsa già pronta e aggiungete
l’aceto.
E’ ottima fredda.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 carciofi romani teneri
- prezzemolo freschissimo
- mentuccia
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- olio d'oliva
- pepe
- sale Togliete ai carciofi le foglie esterne, fino
ad arrivare alle foglie più chiare e tagliate
le punte dure.
Tagliate i gambi, lasciandone circa 6 cm. uniti al carciofo.
Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una casseruola
contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto,
affinché non diventino scuri.
Tritate il prezzemolo, la mentuccia, l'aglio ed uniteli
al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio. Aprite
bene i carciofi, batteteli su un piano e sistematevi
all'interno un po' del composto di prezzemolo, salate
i carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul
palmo della mano sulla quale avrete messo il sale.
Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro
in un tegame a bordi alti, in modo che possano cuocere
con il gambo rivolto in su. Versatevi dell'olio fino
a coprire metà carciofo e tanta acqua da ricoprirli
fino al gambo. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo,
fino alla completa evaporazione dell'acqua.
Ingredienti
Lenticchie 250 g 
pomodori 3,
olio,
carota, sedano, cipolla
pepe, sale.
Preparazione
Mettere le lenticchie in acqua per 24 ore,
soffriggere con olio la cipolla, il sedano e la carota
tritati,il sale e il pepe per 15 minuti, coprire con
acqua calda, cuocere per un ora circa finchè
il tutto non si addensa.
aggiungere le lenticchie e cuocere unendo i pomodori
tritati, il sale e il pepe per 15 minuti, coprire con
acqua calda, cuocere per un ora circa finchè
il tutto non si addensa.
Se fai soffriggere il guanciale tagliato
a listarelle
lo puoi cuocere in padelle,
saranno felici pure loro
come se avessero dell'oro.
Se ci metti un po' di peperoncino
viene voglia di mangiarla anche ad un bambino,
ma se ci metti il pecorino
divanta ancor più buona
e te ne mangi un bel piattino.
Cocete gli spaghetti mi raccomando al dente
fategli fare una bella giravolta
per far venir voglia di mangiarli un'altra volta.
Autori
Gabbiano e Leopardo.
I broccoli alla romana
sono una ricetta molto sana
dice il medico mangiateli:
lessi in padella
buoni sono fritti
ma all' agro sarebbero l'ideale.
mangiati a tavola
sono una ricetta da favola
Cara
pasta e fagioli quando sei bona
quanno te vedo
me sale in bocca l'acquolina .
Se sopra la pasta poi ce metti
'n po'de pecorino
e l'accompagni con ber bcchier de vino
te sembra de sta 'n paradiso.
Mo stanno tutti a dieta
pesano la pasta cor bilancino
misurano l'olio cor cucchiaino
e i fagioli te li fanno vedè co'lanternino.
Ma dico io
chi ve lo fa fà
tanto poco se deve campà
e allora e meglio
gustà sta bella
pasta e fagioli.
