Ingredienti:
1/2kg di manzo tagliato in pezzetti, aglio e cipolle,
sale, 5 cucchiai di olio, 2 cipolle finemente tritate, 2 piccoli
pomodori tritati, 1 tazza d'acqua
Preparazione:
La notte prima, marinare la carne con l'aglio, la
cipolla ed il sale. Friggere la carne nell'olio bollente in una
padella coperta con le cipolle, lo scalogno e i pomodori. Aggiungere
l'acqua e mescolare per creare una salsa. Rimettere il coperchio
e cuocere la carne per altri 5 minuti. Rimuovere i pezzi di carne
e macinare. Quindi aggiungere la carne macinata alla salsa. Mescolare
bene. Servire caldo con piselli e riso.
Empanadas
Paisas (Involtini di carne)
Ingredienti:
200gr di carne di manzo, 200gr di carne di maiale,
1 cucchiaio di cipolla e 1 di scalogno tritati, 1 cucchiaino di
semi di cumini tritati e sale, una spolverata di pepe, 2 cucchiai
di olio vegetale, 2 tazze d'acqua, ½ tazza di cipolle tritate
e di scalogni tritati, 4 piccoli pomodori sbucciati e tritati,
½ kg di patate (4 di media grandezza) bollite con la pelle,
½ cucchiaio di semi di cumino freschi macinati, ½
cucchiaio di sale, ½ cucchiaino di pepe, ½ kg di
mais giallo secco, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di amido di
mais, 2 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione:
La notte prima, marinare la carne con le cipolle,
gli scalogni, il sale, il pepe ed i semi di cumino macinato. Coprire
la casseruola. Il giorno successivo, abbrustolire la carne nell'olio
vegetale. Quindi rimetterlo nella marinatura e aggiungere acqua.
Cuocere fino a che la carne sia tenera (40 minuti). Rimuovere
e macinare la carne. Conservare l'acqua. Saltare le cipolle e
gli scalogni in 4 cucchiai d'olio. Aggiungere i pomodori tritati
e friggere per altri 3-4 minuti. Incorporare la carne tritata
e il brodo di carne e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Sbucciare
e schiacciare le patate e aggiungerle alla carne e al preparato
di verdure. Miscelare il sale, il pepe e il cumino macinato nel
preparato di carne e patate. Separatamente cuocere il grano giallo
in acqua sufficiente a coprirlo, per circa ½ ora. Mettere
il grano cotto in un macina tutto. Aggiungere al grano macinato
il sale, l'amido di grano e lo zucchero di canna. Impastare fino
a che il tutto sia omogeneo e formi una palla soda. Prendere dei
pezzetti d'impasto dalla palla e farne delle palline. Schiacciare
ciascuna. Mettere circa 1 cucchiaino di preparato di carne nel
centro della pallina schiacciata. Piegare la pasta e sigillarla
così da trattenere la farcitura. Far friggere in abbondante
olio vegetale caldo per 3-4 minuti fino a doratura. Rimuovere
e mettere su dei fogli assorbenti in un colino. Servire immediatamente
o scaldarli in una busta nel forno prima di mangiarle. Il preparato
di carne può essere fatto i n anticipo e conservato in
freezer, ma la pasta deve essere fresca del giorno stesso.
Arepas
(Tortillas)
Questo è un modo “veloce” di preparare le arepas.
Non sono esattamente come quelle tradizionali ma ci si avvicinano
molto.
Ingredienti:
1 tazza di farina di grano bianco precotta, 1 tazza
d’acqua, 1 cucchiaio di burro, sale
Preparazione:
Portare l’acqua ad ebollizione e aggiungere
la farina di grano, mescolando bene. Aggiungere il burro ed il
sale a piacere. Dare forma di tortillas piatte (circa 3mm di spessoree)
e arrostirle sul fuoco. Servire calde con burro e formaggio bianco
fresco. Si possono anche mangiare con un preparato di tonno, pollo,
prosciutto e formaggio, pomodori saltati e cipolle, carne
Carne
en Polvo (Carne macinata)