Le erbe nelle cucine "altre"

Noi facciamo parte del gruppo di studio sulla cucina internazionale; abbiamo fatto delle ricerche per conoscere meglio questo genere di cucina.

In particolare  facciamo ricerche sulla cucina cinese.

Abbiamo cercato le ricette Cinesi a base di erbe perché nella loro cucina sono molto presenti, e qui sotto vi elenchiamo alcuni delle erbe presenti nella cucina Cinese

Erbe cinesi

Descrizione erbe

1)      Granelli di pepe bianchi

2)      Chiodi di garofani

3)      Aglio

4)      Zenzero

5)      Noce moscata

6)      Anice stellato

7)      Dadi del loto

8)      Germogli del giglio della tigre

9)      Monosodico

10)  Zenzero della radice

11)  Chillis secchi

12)  Castagne secche

 

Alcune ricette Cinesi

 Ravioli al vapore

 Riso bollito al vapore

Minestra con gocce d’uovo

Piatto pechinese di verdura con salsa

Ravioli al vapore
Ingredienti:

½ kg di farina, 400 g di carne di maiale tritata, 3 cipolline verdi, polvere d'aglio, 3 cucchiai di sherry secco, 1,5 cucchiaino di sale, foglie di verza.
Preparazione:

Fare la pasta con l'acqua, senza uova. Impastare bene, anche con l'aiuto della macchinetta da pasta. Mescolare bene la carne con lo sherry, l'aglio e le cipolline tritate fini.
I ravioli si fanno mettendo un cucchiaino di ripieno fra due pezzi di pasta piuttosto grandi quadrati o tondi del diametro di un bicchiere; si chiudono premendo bene o ripiegando la pasta ai bordi. Nell'apposito contenitore per cottura a vapore si stende una o più foglie di verza si accomodano sopra i ravioli e si fanno cuocere per 10 minuti circa e si servono con varie sale: salsa al chili, salsa di soia, salsa al curry o salsa barbecue.

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Minestra con gocce d'uovo
Ingredienti:

3 tazze di brodo di pollo, 2 uova, sale, ½ cucchiaino di glutammato monosodico.

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle, mettetele in una casseruola con 2,5 tazze di acqua fredda, lasciate riposare 15 minuti.
In una casseruola, portate a ebollizione il brodo. Battete le uova con un pizzico di sale e versatele pian piano nel brodo bollente, mescolando in continuazione. Aggiungete il glutammato monosodico, mescolate bene, togliete dal fuoco.
Servite caldo.                                    

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Riso Bollito al vapore

Ingredienti:

1 tazza di riso, 2 tazze d'acqua.

Preparazione:

Portate a bollore in una casseruola e aggiungete il riso. Quando l'acqua riprende l'ebollizione date una mescolate sola, coprite bene, diminuite la fiamma e cuocete per 20-25 minuti senza più togliere il coperchio. Quando il riso è asciutto e soffice, è pronto. Se necessario, dategli altri 5 minuti di cottura a fuoco dolce e coperto. Togliete dal fuoco e servite.

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Piatto pechinese di verdura con salsa

Ingredienti:

2 cucchiai di olio vegetale, 75gr maiale sminuzzato, 3 cucchiai di brodo di pollo, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, un pizzico di MSG, 3 funghi cinesi secchi, immersi per 20 minuti, scolati, senza gambo e infine sminuzzati, 75gr di pasta di amido di piselli, immersa per 5 minuti e scolata, 75gr di germogli di bamboo, tritati finemente

Tempo di preparazione:15 minuti
Tempo di cottura: circa 12 minuti

Preparazione:

Scaldare l'olio in un wok, quindi aggiungere il maiale sminuzzato. Soffriggere fino a che il maiale cambia colore e sia abbastanza cotto, quindi aggiungere il brodo di pollo, il vino cinese, il sale, lo zucchero e MSG. Mettere nell'olioquindi aggiungere i funghi, la pasta, i germogli di bamboo, le orecchiette, il cavolo cinese e i germogli di fagiolo. Soffriggere il tutto per circa 5 minuti quindi scolare la salsa in una ciotola e tenerla calda.
Scaldare una casseruola unta e versarci le uova sbattute a coprire leggermente la casseruola. Cuocere gentilmente finché diventi leggermente dorata sotto, quindi voltare e cuocere per 1-2 minuti per parte. Estrarre e ricoprire di verdura ricoprendoli completamente. Questa verdura può essere servita con pancake come anche per l'anatra pechinese.

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